Začini su dodaci hrani koji se koriste za poboljšanje okusa i arome hrane, čineći jela ukusnijima i ukusnijima. Začini mogu biti u obliku praha, tečnosti, sosa ili začina, i imaju različite ukuse i arome, poput slanog, kiselog, slatkog i ljutog. Uobičajeni začini uključuju so, šećer, soja sos, sirće, čili sos, pasirani beli luk i sok od đumbira.
Začini igraju vitalnu ulogu u kuhanju, poboljšavaju okus i aromu sastojaka, prilagođavaju kisele, slatke, slane i začinjene note hrane i poboljšavaju okus i kvalitetu jela, čineći ih ukusnijim i ugodnijim.
U Kini su začini bitan dio kuvanja i vitalna komponenta kineske kulinarske kulture. Kina se može pohvaliti širokim izborom začina s različitim okusima, a metode začinjavanja variraju u različitim regijama. Na primjer, sečuanska kuhinja naglašava začinjene, umrtvljujuće i slane okuse, dok kantonska kuhinja naglašava umami i laganiji okus.
Mnoge-poznate kineske prehrambene kompanije također proizvode i prodaju različite vrste začina, kao što su mononatrijum glutamat, pileća esencija, baza za vruće lonce i pasta od fermentisanog pasulja. Tehnologija proizvodnje i formule ovih začina se stalno poboljšavaju i unapređuju kako bi zadovoljili zahtjeve potrošača za zdravljem, ukusom i praktičnošću.