Začini su mađioničari kuhinje koji pretvaraju obične sastojke u nešto zaista ukusno. Danas ćemo razgovarati o začinima kao što su svijetli soja sos, tamni soja sos, sos od ostriga, MSG i pileći temeljac, i njihov uticaj na ukus jela.
Lagani soja sos: Tajno oružje slanosti
Lagani soja sos je tečna verzija slanosti, savršena za jela koja zahtevaju slan ukus bez preopterećenja sastojaka solju. Na primjer, kada se tofu-prži u tavi, prekuhanje može uzrokovati da se slomi, a suhi tofu lako upija sol. Za-pomfrit kao što je svinjska džigerica i-pržena jun hua (vrsta ukrasa) potrebno je vrijeme da se sol procijedi, pa promiješajte{5}}prepržite začine i sastojke zajedno. Lagani soja sos je takođe odlična zamena za so za morske plodove i salate.
Tamni soja sos: dvostruka prednost bojenja i arome
Tamni soja sos nudi umereno slan ukus sa primesama slatkoće, što ga čini posebno pogodnim za dinstanje većih sastojaka. Za variva poput mesa, govedine i svinjetine, tamne arome soje i boje sastojaka, čineći jelo još ukusnijim. MSG i pileći temeljac: Umami Enhancement
MSG i pileći temeljac su i pojačivači umamija na bazi mononatrijum glutamata. Pileći temeljac sadrži ekstrakt piletine koji mu daje aromu piletine. Prilikom-prženja vegetarijanskih jela ili supa, pileći temeljac se može dodati kako bi se upotpunio umami okus mesa, kao što je{3}}prženo povrće ili tofu supa. Supa od gljiva i supa od paradajza i jaja su već bogate umami-i ne zahtijevaju MSG ili pileći temeljac. Gulašima od mesa nije potreban MSG ili pileći temeljac, jer je inherentna aroma mesa već dovoljna.
Sos od ostriga: korak-napred u pilećem temeljcu
Sos od ostriga je tečna verzija pilećeg temeljca, sa bogatim ukusom piletine. Rijetko ga koristim, ali čuo sam da može poboljšati umami okus pomfrita.
Sažetak: Upotreba začina
Sol je srž ukusa; jelo se čak može napraviti samo od soli. MSG kombinuje so sa umamijem, pileći temeljac kombinuje sol sa mesnim umamijem, lagani soja sos kombinuje sol sa umamijem u tečnom obliku, a tamni soja sos kombinuje sol sa karamelom za boju. Sos od ostriga je korak-napred u pilećem temeljcu. Mladi luk, đumbir i beli luk: raznovrsni začini u kuhinji.
Luk: Svestran način dodavanja suptilnog mirisa i uklanjanja mirisa ribe. Na primjer, jaja, bila kajgana, kuhana na pari ili u supi od jaja, često imaju blagi miris žumanca. Dodavanje malo seckanog mladog mladog luka pre serviranja trenutno poboljšava ukus. Prekuhani mladi luk će izgubiti miris i postati kiselkast, pa ga dodajte samo neposredno prije posluživanja.
Luk: Plus verzija mladog luka, dodaje bogatiji okus i uklanja miris ribe. Mladi luk nadopunjuje mladi luk, ali ne može potisnuti riblji miris mesa; samo mladi mladi luk mogu obaviti posao. A mladi luk treba samo kuhati, jer sirovi mladi luk ima opor okus i aroma je sadržana u samom mladom luku, a ne u sastojcima.
Đumbir: Oštar, oštar okus đumbira može neutralizirati neugodne mirise, kao što su konzervirana jaja, džigerica, rak, riječna riba i morski plodovi. Ova jela su sama po sebi mirisna, ali često imaju pomalo neprijatan ukus. Dodajte đumbir prilikom dugog dinstanja ili pare, a narezani đumbir dodajte kada-pržite kraće vrijeme. Dakle, prema ovoj logici, možete pržiti{4}}meso bez đumbira. Neka mesa imaju "riblji" miris, ali nemaju "neprijatan" ukus. Neke supe se mogu kuvati i bez đumbira, jer uobičajeni sastojci poput pečuraka, tofua i paradajza nemaju "neprijatne" ukuse.
Beli luk: Stimuliše pupoljke ukusa i dodaje bogat ukus. Može se koristiti u svim situacijama kada trebate ukloniti riblji miris i poboljšati okus. Može se koristiti sa svinjetinom, govedinom, piletinom, gulašima,-pomfritom i pomfritom-. Međutim, bijeli luk mora biti temeljno kuhan na visokim temperaturama da bi imao najmirisniji okus.